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　　调料 百科名片 调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等。 引言 调料通常指天然植物香辛料是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称复合型香辛料也称作调料。在中国调味品和调料通常不是一个概念调味品包括酱油、耗油、味精、鸡精也包括调料。 调料有以下几种 . 具体种类 咸味调料 咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味有百味之主之说不仅一般菜品离不开咸味就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当...

　　调料 百科名片 调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等。 引言 调料通常指天然植物香辛料是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称复合型香辛料也称作调料。在中国调味品和调料通常不是一个概念调味品包括酱油、耗油、味精、鸡精也包括调料。 调料有以下几种 . 具体种类 咸味调料 咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味有百味之主之说不仅一般菜品离不开咸味就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久文献记载中国最早利用食盐约在 5 千年前的黄帝时期。咸味调料包括酱油、食盐、酱甜味调料。 . 甜味调料 甜味古称甘为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品也可以参与调剂多种复合味型使食品甘美可口还可用于矫味去苦去腥等并有一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用甜味较多以江苏的无锡菜用甜味最重素有“甜出头咸收口浓油赤酱”之说。乐鱼体育官网自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味调料包括蜂蜜、食糖、饴糖。 . 酸味调料 酸味为五味之一在烹饪中应用十分广泛但一般不宜单独使用。乐鱼体育官网酸有收敛固涩的效用可助肠胃消化还能去鱼腥、解油腻提味增鲜生香发色开胃爽口增强食欲尤宜春季食用。酸味调料包括醋、番茄酱。 . 辣味调料 辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯所以也把它当作一味。辣味调料包括花椒、辣椒、姜、乐鱼体育官网葱、蒜。 . 鲜味调料 鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、 核苷酸和琥珀酸 大多存在于肉畜、 鱼 鲜、 禽蛋等主料中。 味精、 虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在只有同其他味配用方可烘云托月交相生辉故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括鱼露、味精、蚝油。

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