各种调料的作用及使用方法一次性告诉你

　　香料在日常烹饪中应用十分广泛，不同的香料相互碰撞还会产生让人意想不到的风味 。然而香料品类繁多，这让不少厨师眼花缭乱，不仅叫不上名字，更不知如何搭配，今天就给大家简单介绍一些常见的香料。

　　单独调味品，酱油、食醋、酱、辣椒、八角、乐鱼体育官网花椒等天然辛香料，其盛行的时间最长，跨越数千年之久；

　　高浓度及高效调味品，味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊、木糖、酵母提取物、HVP、HAP、乐鱼体育官网食用香精、香料等，此类从70年代流行至今；

　　4.香油：又为芝麻油，菜肴出锅前淋上，可以增加菜肴的香味。凉拌菜必用之，腌制菜亦可。

　　7.甜面酱：本身味咸，用油小火炒去酱酸味；也可用水调稀，并加入少许糖味更佳。

　　8.豆瓣酱：用豆瓣酱调味的菜肴，无需加入较多的酱油，以免成品过咸。以油爆过色味更佳。

　　12.鲍鱼酱：采用天然鲍鱼经浓缩制造而成的，适用于煎、煮、炒、炸、卤等等。

　　1.盐：食用盐（低钠盐），烹调时最重要的调味品。渗透力强，适合腌制食品，但要注意腌制的时间与量。

　　6.面粉：分为高、中、乐鱼体育官网低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为主，用于沾粉油炸时则具着色功能。

　　8.生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感，用于上浆时则可使食物保持滑嫩。

　　7.胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

　　10.红葱头：又为洋葱，可增香。切碎爆香时应注意火候，若炒得过焦则会有苦味。

　　11.五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

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