乐鱼体育APP：厨房38种基本调料学会如何使用与搭配保证菜肴每天色香味俱全

　　在厨房中，我们经常会用到各种调料来提升菜肴的口感和味道。这些调料包括食盐、生姜、陈皮、生抽、料酒、白酒、甜面酱、淀粉、豆豉、番茄酱、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、辣椒、花椒、八角、香叶、乐鱼体育下载桂皮、黑胡椒、孜然、五香粉、咖喱、豆腐乳、泡椒、味精和鸡精等。每种调料都有其独特的味道和用途，学会正确使用它们，可以让你的菜肴更加美味可口。

　　例如，食盐是菜肴必备的调料，大部分菜都要最后放，比如素菜，你先放进去菜会炒出很多汤汁，而且菜的颜色还会变黑。生姜可以去腥，增香，杀菌解毒，可做姜茶，驱寒，防晕车。陈皮加入少量汤中，去腥，去酸，增香。乐鱼体育下载生抽用于凉拌菜，颜色较浅，比较稀。老抽提鲜上色，颜色比较重一般烧鱼鸡鸭大荤用，比较稠。料酒腌制肉类用的，去腥提香。白酒腌制肉类，或者爆炒荤菜放入少量，去腥，增香。甜面酱用于暴酱鸡丁或者炸酱面，吃甜味的炒菜时可以放点。淀粉用于勾芡，包裹油炸食材，使肉感吃起来更嫩，不要放置太多，适可为止。豆豉这个不用说了，哪些菜自己想放老干妈，就放豆豉进去。番茄酱鱼、肉、虾食物的调料，可以增色、添酸、助鲜，提味。芝麻酱凉拌调料品，常用于热干面，热干粉、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。沙拉酱根据口味购买，用于三明治和水果沙拉。白糖提鲜，增香去腥，用于炒糖色，很多老师傅都会把菜放一点点糖，以前老师傅都不说的。冰糖使菜色更红亮，润色止咳。可以做拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯。辣椒去腥，增加辣味。花椒麻辣感，用于做麻辣口感的菜，比如麻辣虾球。八角不管是卤、酱、烧、炖，爆炒，都可以用到它，用以去腥添香。不管炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放入。香叶用以去腥添香，用于炖肉。不管炒菜、炖肉、腌菜，都要提前放入。桂皮用以去腥添香，用于炖肉。不管炒菜、炖肉、腌菜，都要提前放入。黑胡椒黑胡椒适用于炖、煎、烤肉、熬汤。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。白胡椒胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。孜然用以去腥添香，用于炖肉。不管炒菜、炖肉、腌菜，都要提前放入。小茴香除腥膻异味，是肉质更鲜香，最后放。五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合，常用于香肠，乐鱼体育下载烧烤，蒸菜之类。咖喱黄姜、花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合而成，辛香有点甜，常用牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹。比如咖喱鸡咖喱饭。豆腐乳去腥，烹饪菜肴，比如腐乳冬瓜，腐乳排骨。泡椒去腥提味，酸辣，做酸菜鱼必要，常用于“泡椒凤爪”“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”。味精提鲜效果非常显著，但多食对健康无益也无害，炒菜最后放置，近年来大多用鸡精代替。鸡精在味精的基础上加入化学调料制成的。

　　学会正确使用这些调料，可以让你的菜肴更加美味可口。每种调料都有其独特的味道和用途，可以根据自己的口味和需求进行搭配和调整。