气温骤降火锅“热”火锅调料上“C位”

　　“最近气温骤降，正好赶上冬至了，买个火锅底料自己就能在家打边炉。”近日广州气温骤降，不少市民选择宅家火锅。记者走访线上、线下市场，发现线上线下市场火锅调味料热销，火锅调味料被摆在了超市“C位”，买菜平台也为火锅季食材开设专门分类。

　　随着“懒宅经济”兴起，复合调味品市场规模迅速突破千亿级。2016年至2019年，我国火锅调味品市场规模年均复合增长率达16.06%，预计2021年或超过600亿元。

　　记者走访了解到，目前火锅调味料主要包括火锅底料和火锅蘸料。其中，各种口味的火锅蘸料售价普遍集中在10元以下；火锅底料由之前单纯的牛油、清油、三鲜、菌汤等“无料锅底”，逐步拓展出口味更加多元化的“有料锅底”。

　　值得注意的是，相较于售价在10-20元之间的“无料锅底”，“有料锅底”价格高出好几倍，如番茄牛大骨锅底、香辣羊蝎子锅底、香辣牛杂锅底、肥肠鸡锅底等，价格区间在49-88元之间。

　　叮咚买菜大数据显示，平台自有火锅品牌“叮咚大满冠”成为秋冬季的热门商品，创下了单日售出20万锅的纪录。上线个月以来，叮咚买菜的火锅销售额近10亿元。

　　“消费者在购买火锅锅底时，还会搭配购买牛羊肉、丸滑、毛肚黄喉类的商品，我们一款‘内蒙鲜切羊肉块’11月销量较上月增长了5倍，火锅羊肉小串销量也增长了100%，丸滑类销量增长超过60%。”叮咚买菜有关负责人告诉记者。

　　记者了解到，随着“懒宅经济”兴起，复合调味品市场规模迅速突破千亿级，其中火锅调味料是固态复合调味料市场中占比最大的一类。中商情报网数据显示，我国火锅调味品市场规模从2016年的316亿元增长至2019年的494亿元，年均复合增长率达16.06%，预计2021年达到643亿元。

　　火锅调味料的市场需求不断扩大，也引来包括海天味业、加加食品、恒顺醋业等调味品企业纷纷入局。乐鱼体育入口今年1月，海天官方微信公众号官宣，海天味业正式进入火锅底料赛道，推出多达9种口味的火锅底料。

　　海天味业半年报显示，今年上半年，除酱油、调味酱、蚝油以外的其他产品营业收入11.25亿元，占整体营收比重9.57%，乐鱼体育入口仅次于调味酱；其他产品营收同比增长13.44%，在四大品类中同比增幅最大。

　　11月8日，加加食品在投资者互动平台表示，公司关注和布局懒人调料赛道，目前投放市场的有火锅底料和番茄沙司；11月11日，恒顺醋业宣布拟募资建设的项目之一，是年产10万吨调味品智能化生产项目，将匹配川渝地区消费者的消费需求，进行豆瓣、火锅底料等川味调味料的生产。

　　“事实上，当前火锅底料品牌并没有大量增多。”业内人士告诉记者，一方面聚焦在海底捞、家乐等头部品牌，另一方面是近年来的消费趋势更加倾向“有料锅底”，而目前许多品牌的锅底仍为“无料锅底”。此外，线上餐饮的下滑，也让B端的餐饮企业对火锅底料的C端发展处在观望状态。

　　河南邑源乳业生产的杞菊羊酸奶蛋白质不达...标称河南邑源乳业有限公司生产，北京唯香唯美食品有限公司庆园街店经营的杞菊羊酸奶酸奶饮品（288mL/瓶，图形标，20210701），经北京市产品质量监督检验院检验发现蛋白质不符合产品明示标准。

　　屈臣氏代工厂固安德源健康饮水公司生产的...标称固安德源健康饮水有限公司生产，乐鱼体育入口北京继慧嘉业商贸中心经营的屈臣氏饮用水（18.9升/桶，20210714），铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准。

　　浙江一派食品公司生产的酸奶果粒烘焙麦片...标称浙江一派食品有限公司生产的1批次酸奶果粒烘焙麦片（310克/袋，“福事多”商标，生产日期：2021-04-10），霉菌项目不合格。

　　2批次湖南老字号“义丰祥”芝麻香油再次...2批次湖南省义丰祥实业有限公司生产的义丰祥牌芝麻香油检出禁用增香剂乙基麦芽酚。

　　绿茶餐厅再因食安问题被通报西藏绿茶餐饮管理有限公司广州白云第一分公司制售的绿茶葱香烤鸡（加工日期2021-9-2），大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准。

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