乐鱼体育官方网站：乐鱼体育官网在线：网app：这道容易中毒的美食你家餐桌上肯定有

　　四川省成都市温江区人民医院消化内科医生王欢告诉记者，目前两人的病情已经趋于稳定。“两人是食用了携带沙门氏菌的皮蛋，造成了感染性腹泻。”

　　两人刚入院接受治疗时，张先生的病情相对较重。“当时他上吐下泻，伴随40℃高烧，并且伴随头痛，全身寒颤。在对他用了消炎药之后，病情才逐步控制住。”

　　沙门氏菌是一种食源性致病菌，在皮蛋的制作过程中，若卫生条件不过关，则常容易感染。被其污染的食物不会出现明显的变质或变味，所以，人们不易察觉。一旦“中招”，轻者会有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，重者则会痉挛、脱水、休克甚至死亡。“皮蛋中毒，如果严重一点可能会造成脓毒症，将会危及生命，只是这种情况相对少见调料。”王欢告诉记者。

　　沙门氏杆菌毒力很强，皮蛋非常容易被它全面占领，最好的避免办法就是，皮蛋煮熟后拌好，并在1~2小时内吃完。

　　凉拌菜的制作过程相对简单，常见的素类凉拌菜，一般只是洗净了直接用或是快速焯水后，再加入调味品拌制而成，但其主要存在两大风险。

　　和热菜相比，凉拌菜大多缺乏高温处理过程。即使食材经过焯水处理，但为了保证口感，时间也非常短，所以残留的细菌微生物相对会比较多。而夏天气温高、湿度大，很适合各种致病微生物繁殖。

　　倘若凉菜的制作过程中，因卫生条件差或操作不规范，或做好后储存不当，都会给致病微生物的繁殖创造条件，进一步为食物中毒埋下隐患。一般情况下，细菌性食物中毒多会导致腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人，严重的可能会造成死亡。

　　土豆、芋头、山药等含大量淀粉的蔬菜必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

　　芸豆、四季豆、毛豆等豆类蔬菜含有皂素和植物血凝素，生吃容易食物中毒，即使凉拌，也一定要将它们烧熟煮透。

　　菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　鲜黄花菜里含有毒素，要注意反复焯水、浸泡。鲜木耳要注意加工处理：焯水、晒干和适当时间浸泡。鲜银耳容易被污染，产生毒素，尽量选用干银耳，浸泡时间也不能太长，避免变质引起中毒。

　　难道咱们和凉拌菜从此是“路人”了？其实，想要安全食用凉拌菜，要“闯过”以下5关，就可以健康安全地享用美味了。

　　蔬菜去除根部、坏叶等不能食用部分后，用流水冲洗2遍~3遍，除去表面泥沙等杂质，以及部分农残等有害物质，然后放入清水中浸泡10分钟~20分钟，有助去除大部分农残，最后再用流水冲洗几遍。

　　砧板、菜刀、容器等厨具要保持卫生，最好做到生熟分开，避免交叉污染，盛放凉拌菜的碗、碟也要提前消毒。

　　将蔬菜入锅先焯一下水，一方面可以大幅降低微生物感染的风险，另一方面也能减少对肠胃道的刺激。

　　辣椒油、芝麻酱、沙拉酱等酱料的热量较高，有减脂减重需求的人做凉拌菜时应尽量少用。糖、盐在制作凉拌菜时也要控制用量，摄入过多不利于心血管健康。

　　大家可以选用醋、蒜泥、姜末、柠檬汁、百香果汁等调味，既能增加凉拌菜的风味、开胃、增进食欲，又能减少盐的用量，还有助于杀菌消毒。

　　做好的凉菜尽量在2小时内食用。如果不能及时吃完，需放在冰箱中冷藏后尽快食用，但不可隔夜。

　　要提醒大家的是，冰箱不是保险箱，千万不要觉得将凉拌菜放在冰箱就没有食用安全风险了。专家建议，所有食品即使放入冰箱也尽量在2天内吃完，超过3天最好倒掉。一旦出现身体不适时，应立即停止食用并及时就医。

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