家常菜一般用哪些调料？

　　一般的调料有：生姜，大蒜，小葱，花椒面，辣椒面（辣椒果）酱油，醋，盐味精鸡精 香

　　2、炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在

　　肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

　　3、可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃

　　咸味调味料有生抽、老抽、食盐等，酸味调味料有醋；辣味调料有豆瓣酱、辣椒酱等；增鲜调味料有味精、鸡精、料酒、耗油、十三香等；甜味调料有番茄酱、甜面酱、白砂糖等。

　　油、盐、葱姜蒜、生抽、酱油、花椒面、胡椒面等。家常炒菜通常不需要放大料，炒素菜只需要放油、盐、姜蒜。炒荤菜，肉可以用苏打粉腌一会，这样肉会更细嫩，炒的时候可以加点豆瓣酱调味，加点生抽调颜色。

　　1、咸味---代表调料就是盐，品种有井盐、海盐、岩盐等。此外酱油、生抽、老抽也是以咸味为主。2、甜味---代表调料就是糖，红糖、白糖、蜂蜜，还有一些自带甜味的蔬菜、水果等。3、酸味---代表调料是醋，细分的线、辣味---代表调料是辣椒。辣椒再分的话种类就太多了，此外芥末也可以算在这一类。

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