乐鱼体育官方网站：乐鱼体育官网在线：调味料大全作料大全佐集docx
调味料大全作料大全佐料大全大全集 本文集收录了生活中约90种调料的名称，调料的名称选定主要根据调料在烹调过程中是否明显或者间接的起到调味作用而选择和分类。如果您收集了以下所述所有名称的调料，那么您几乎就可以做市面上以及生活中80%的菜肴。那么我们就来享受一下这调味之旅： 一、植蔬类： 1、葱（大葱、分葱、胡葱等） 2、姜（嫩生姜、老生姜、菊芋、南姜等） 3、大蒜 4、生花椒 5、干花椒 6、生辣椒（青、红的各类辣椒） 7、干红辣椒 8、芫荽（俗称“香菜”） 9、鱼腥草 10、鱼香叶 11、韭菜 12、番茄 13、柠檬 14、洋葱 15、紫苏（四川地域俗称“木香菜”） 16、薄荷 17、辣根（俗称“大黄”） 18、藠头（“藠”jiào字下方非“晶”，为三“白”字叠加） 二、精加工类： 1、干辣椒粉 2、糊辣椒份（干辣椒炒糊碾碎制成） 3、花椒粉 4、孜然粉 5、胡椒粉 6、盐（精盐、调味盐、海盐等） 7、味精 8、鸡精 9、荜拨粉（由干荜拨碾碎制成） 10、糖（绵白糖、蔗糖、黄糖、红糖、糖精等） 11、干粉（芡粉、小麦粉、糯米粉、面包粉、太白粉等） 三、精制类 1、醋 2、酱油（生抽、老抽） 3、芝麻油 4、酒（料酒、白酒、啤酒等） 5、花椒油 6、紫苏油（苏油、苏子油） 7、耗油 8、味酱（五味酱、多味酱） 9、甜面酱 10、虾酱 11、橄榄油 12、胡椒油 13、辣椒油 14、鱼露 15、味噌 16、番茄酱 17、五香粉 18、咖喱粉 19、酱油膏20、芝麻酱 21、叉烧酱 22、沙茶酱 23、千岛酱 24、蛋黄酱 25、花生酱 26、xo酱 27、甜辣酱 28、辣椒酱 29、黄豆酱30、黄酱 31、烤肉酱 32、柱候酱 33、海鲜酱 四、香辛汤料类： 1、芝麻（黑芝麻、白芝麻） 2、花生 3、枸杞 4、茴香 5、香叶 6、肉桂 7、陈皮 8、山楂 9、罂粟壳 10、丁香 11、香砂 12、草果 13、众香子 14、甘草 15、木香 16、红枣 17、当归 五、其它： 1、泡菜酸水 2、乌梅汁 3、豆瓣酱 4、油辣子（川渝黔等地特有调味料） 5、高汤 6、牛奶 7、芝士 8、豆豉 9、十三香 10、油料（菜籽油、玉米油、猪油、花生油等） 11、芥末 12、柏树垭（熏制腊肉、香肠必属佳品） 13、蜂蜜 14、奶酪 15、奶油 16、黄油 17、鸡汤 18、茶叶（有时可做调味料用） 如果以上所述对您有帮助，尽情参考。有意者可进一步完善。。。。。。 第二篇：烧烤料配方（烧烤调味料类）烧烤腌制料配方（烧烤调味料类） 1、基础干料：辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及香料粉 2、基础蘸料： a大众蘸料。孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克。 b：韩式蘸料（直接撒肉串用）：荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。 （二）各种调味酱：a、蒜味烤肉酱 材料。酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。 作法。锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入（1）的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1~2小时。 b、日式照烧酱 材料。酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。 作法： 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。c、沙茶蜜汁酱 材料。沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。 作法。搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。 d.中秋烤肉酱 材料。蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。 作法。搅拌均匀。e和风烤酱 材料。酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。 作法。搅拌均匀。适合蔬果，肉类。 f、葱香烤肉酱 材料：米酒1大匙酱油2大匙蚝油2大匙冰糖2大匙蕃茄酱2大匙葱1/2杯水1杯 做法。起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。 g叉烧烤肉酱 材料：酱油1/2碗糖（或蜂蜜）1/2碗香油1小匙蚝油1大匙米酒3大匙水1/2杯五香粉1/2小匙蒜末1大匙红色素少许（可以不加）葱2～3支姜数片（拍扁）做法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。 h.飘香酱 配料。泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 做法。先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。 i.素烤肉酱 作法：第一种：酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。第二种：辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。第三种：酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。第四种：爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱，1罐：1罐（混合均匀）。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道。烤肉酱。材料：酱油3大匙，蚝油3大匙，麦芽糖3大匙。五香粉少许，胡椒粉少许，蒜泥2大匙。酒1大匙，水400cc（约1杯半~2杯）做法：所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。 备注。剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏，除了用来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理。 j.铁板鱿鱼飘香酱 配料。泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。 做法。先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。 k.醉香铁板烤肉酱 甜酱：主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱（超市里有售小代的烤鸭甜面酱这个酱的口味好），它们的比例是1：2；1和好后依据个人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放盐了。 鲜面酱（海鲜酱）：甜酱作法其实很简单就是传统甜面酱，再加些蚝油鱼露就好了.有条件的话可以买李锦记的xo海鲜酱这个味道比较不错但价格比较贵，大超市和农贸市场以及副食店都可以买到.闻起来香一个是鱿鱼鲜亮，在就是调料起的作用了.辣酱：简单点的就用李锦记蒜蓉辣酱或者放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了。 （1）蒜蓉辣酱（李锦记的不错），酱油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，孜然粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾芡，放点洋葱会更香，倒到铁板上就可以。 （2）洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，辣椒，适量盐，黑胡椒粉15克，味精3克，色拉油10克，葱末10克，锅里倒色拉油，下辣椒爆香，加入酱和调味料调匀即成。 第三篇：调味料营销策划书调味料公关策划书 一、前言 “调味料，调出生活好味道”相信大家都有所耳闻，曾经在全国调味品界独占鳌头，但是随着市场经济的发展和竞争的加剧，虽然还有一定的发展，但是已失去原有的优势地位，市场占有率不断下降。为了能使系列产品有进一步较好的发展，恢复其优势地位，我们一定要做好公关工作，制作有效的公关策划书。 二、简介 河南省集团调味品公司始建于1991年，是集团支柱企业，河南省重点保护企业。，调味品公司技术力量雄厚，生产设备先进，所生产的、南德牌调味料品种齐全，规格多样，有一百多个风味不同、品种各异的产品。市场遍及全国各地，拥有稳定合同户600多个。曾荣获“河南省名牌产品”称号，荣获中国调味品复合调味料“金味奖”，被评为“质量信得过产品”，被漯河市消费者协会命名为特别推荐品牌，被漯河市技术监督局命名为“3·15放心食品”等等荣誉。但是，由于没有及时调整发展战略，无法满足不断变化的市场需求。针对调味品公司在推广战略中存在的问题，提出相应的公关策略。 三、公关策略 1.公关设计主题 通过一系列的公关设计方案，使调味品能够重新恢复其优势地位，扩大市场占有率，保证调味品能够走向全国，获得消费者的信任和认可。 2.分析公众 在家庭中，本产品是家庭主妇烹饪所必不可少的居家调味品；在各种餐馆中，是厨师做美味佳肴的好帮手。 3.宣传媒介 （1）广告 广告目标。年龄在25以上岁的家庭主妇。通过广告，使调味品家喻 户晓，成为家庭主妇们的必备品。 广告手段：由于调味品与人们的日常生活息息相关，因此可以在全国各大主要城市的公共交通设施（公交车、出租车、地铁等）的车身上以及附近人口密集的场所贴一些温馨的宣传画及宣传语； （2）以赞助商的身份冠名与餐饮有关的活动 选择一些有一定影响力的厨艺比赛，以赞助商的身份参加比赛，以此提高自身知名度；也可以开办一些活动或者网站教人们怎样做美味佳肴，扩大其在广大消费者中的影响力以及占有的市场份额。 （3）参与对自身有益的社会公益活动 在一些重大的灾难面前，公司可以提供给受难人群一定的资金及物资援助，充分发挥“一方有难，八方支援”的精神，提高其企业形象，另外，在一些贫困地区，可以建立相关的贫困基金，一方面，可以帮助贫困地区人民改善他们的生活水平，另一方面，可以树立企业形象，获得良好的口碑。 （4）加大在各种餐馆方面的宣传力度 针对餐馆在购买调味品时的数量大的特点，可以开发一个适合餐馆的调味品系列。同时应该成立一个专门的负责向餐馆推销的部门。该部门的主要任务是面对面地向他们宣传调味品的种类、质量，洽谈相关的优惠措施，并对产品实行反馈制度，针对消费者提出的建议，认线.预算经费 预算经费比较少，除了明确的在公共交通设施上贴广告的成本费（依据各大城市的不同而异），依市场价而定，其余皆没有精确的费用预算，需依据具体情况具体分析。 5.可行性 调味品与人们的生活息息相关，上述宣传方法所使用的成本费较低，虽然都是简便易行的常用宣传手段，但其中也融入了一些创新性的想法，有利于吸引公众眼球，扩大调味品公司在公众中的知名度，增大了宣传的有效性，获得较高的市场回报。 四、结束语 天下大事，必做于细，天下细事，必做于巧。由于时间紧促，经验不足，考虑不周，希望老师批评指正。 第四篇：发现7种调味料有益健康发现7种调味料有益健康 据美国abc电视台近日报道，研究显示，有7种调味料对人体健康有益，能起到延年益寿的作用。这项研究由美国得克萨斯大学医学院阿利森·吉纳德教授进行。这7种调味料包括： 大蒜。研究显示，大蒜可以通过减少血液里的胆固醇含量，降低患心脏病的风险，预防动脉阻塞和低血压。 迷迭香：在做鸡时经常用到的一种调味品，研究显示，对白内障有治疗效用。牛至：意大利菜经常使用到的一种调料，具有非常强的抗氧化功能，对多种癌症，包括乳腺癌和子宫癌都有疗效。 鼠尾草。有助于提高记忆能力。 百里香。有效治疗咳嗽。 姜。被研究人员称为“超级调味料”，具有治疗恶心及运动疾病的功能，还能治愈一些关节疾病。 姜黄。在印度菜系中特别流行，研究证明，能够延缓癌细胞的扩散，尤其是前列腺癌。 其他具有医学疗效的调味品包括肉桂，有降胆固醇、降血糖的功效;茴香则可以预防心绞痛，并具有调理肠胃的功效。 片鸭肉的方法 烤鸭加热后食用时，要先用刀将鸭肉片下来，再蘸酱卷饼食用。 片鸭肉时，用锋利小号叉刀一把，平案板一块。将加热好的整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头，然后以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部。片左半侧亦同。 片鸭时，片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，才能保证吃时有脆有嫩的感觉。 第五篇：鸡粉调味料鸡汁调味料发展对纯鸡肉粉的需求鸡粉调味料鸡汁调味料发展对纯鸡肉粉的需求 质量稳定是企业的生存根本，食品安全关系到国计民生调料。近几年国家对食品安全的重视程度越来越高，随着调味品市场发展不断规范完善，鸡粉产品的安全性和质量的稳定在企业的发展过程中愈发重要。纯鸡肉粉为鸡粉产品提供纯正的口感和持久的回味特征和香气香味，是关系到鸡粉品质的主导原料。随着鸡粉生产企业的发展和品牌的建设，结合调味品市场发展的现状和前景，我们对纯鸡肉粉的需求更加的客观和理智。 一、纯鸡肉粉生产厂家的选择 从前期“三鹿牌”婴幼儿奶粉事件我们也清楚地意识到原料供应关系到企业发展的存亡，haccp体系重点强调要严格控制原辅材料的质量安全，所以我们在选择原材料供应商时需要对以下几点进行严格的考察。 1、纯鸡肉粉生产厂家的规模及品牌信誉度——是原料供应商在行业影响力的基本依据。 2、纯鸡肉粉产品的质量稳定性和安全性——是鸡粉产品安全性和质量稳定性的根本保证。 3、纯鸡肉粉生厂家的产品性能和创新能力——是鸡粉产品保持可持续发展的关键点和后备力量。 二、对纯鸡肉粉产品的具体需求 鸡粉调味料发展势头迅猛，创新产品层出不穷，对纯鸡肉粉的发展也更加依赖。结合天调食品配料有限公司多年的创新产品以及市场特点和产品性能，鸡粉精对纯鸡肉粉产品的具体需求大致表现如下： 1、纯鸡肉粉：色泽及状态：浅灰色流动性较强的粉体。 产品性能：选取优质肉鸡，采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、萃取滋味、喷雾干燥生产。100%纯天然，不添加任何调香、调鲜、调味成分。提供天然的纯鸡肉、鸡脂口感及风味，增加浓厚感和渗延感，富含鸡肉原质营养，鲜鸡醇香，原味精华。其气味特征是：清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味，清鸡汤味。为鸡粉和液体鸡汁提供浓郁的纯鸡肉、鸡脂口感及风味，耐煮性强。 添加量和添加方法。鸡粉4%左右，液体鸡汁1%-2%左右。 2、纯鸡油：色泽及状态：具有天然淡黄色纯正鲜鸡油的香味，油状。产品性能：天然鸡脂香味，是生产中高档鸡粉、鸡精、鸡汁调味品最理想的鸡肉风味原料，其浓郁的天然鸡脂香、鸡肉香、肉香是其他香精香料不能替代的，可明显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香气，是一种目前国际上最受鸡粉（精）、鸡汁行业知名品牌厂家青昧使用的高品质低成本的鸡肉风味核心基料 添加量和添加方法。鸡粉2%左右，液体鸡汁1%-2%左右。 3、热反应鸡肉粉色泽及状态：浅黄色粉状 产品性能： 为颗粒鸡精和粉状鸡精提供浓郁炖鸡汤香味及丰富、饱满的肉质感，耐煮性能强，并能提高产品的其他氮含量。 添加量及添加方法。鸡粉2%左右，液体鸡汁1%-2%左右。 4、浓香鸡肉粉色泽及状态：淡黄色粉末状 产品性能：采用微胶囊包埋技术处理的能为鸡精调味料实现强力的冲击感，自然协调、留香持久。添加量及添加方法：鸡粉1%左右，液体鸡汁1%左右 结合优质原料供应商的选择，再对上述纯鸡肉粉进行有效的复配，并辅以适当的辛香料，加工制造出安全稳定，自然协调、香味浓郁、烹调感强的优质产品，以适应市场的需求，达到可持续发展的目的。作为中国纯鸡肉粉大型企业，国家科技进步二等奖及出口食品认证企业，天调食品配料有限公司依托领先的技术优势，优选天然原料，提取美味精华，不断突破天然原材料加工技术瓶颈，为调味品、方便食品、咸味香精等领域的合作伙伴提供“原汁原味”的天然调味料。
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