调味料大全作料大全佐集doc

　　佐料、调味料大全本文集收录了生活中约90种调料的名称,调料的名称选定主要根据调料在烹调过程中是否明显或者间接的起到调味作用而选择和分类。如果您收集了以下所述所有名称的调料,那么您几乎就可以做市面上以及生活中80%的菜肴。那么我们就来享受一下这调味之旅:植蔬类:1、葱(大葱、分葱、胡葱等)2、姜(嫩生姜、老生姜、菊芋、南姜等)3、大蒜4、生花椒5、干花椒6、生辣椒(青、红的各类辣椒)7、干红辣椒8、芫荽(俗称“香菜”)9、鱼腥草10、鱼香叶11、韭菜12、番茄13、柠檬14、洋葱15、紫苏(四川地域俗称“木香菜”)16、薄荷17、辣根(俗称“大黄”)18、藠头(“藠”jio字下方非“晶”,为三“白”字叠加)精加工类:1、干辣椒粉2、糊辣椒份(干辣椒炒糊碾碎制成)3、花椒粉4、孜然粉5、胡椒粉6、盐(精盐、调味盐、海盐等)7、味精8、鸡精9、荜拨粉(由干荜拨碾碎制成)10、糖(绵白糖、蔗糖、黄糖、红糖、糖精等)11、干粉(芡粉、小麦粉、糯米粉、面包粉、太白粉等)三、精制类1、醋2、酱油(生抽、老抽)3、芝麻油4、酒(料酒、白酒、啤酒等)5、花椒油6、紫苏油(苏油、苏子油)7、耗油8、味酱(五味酱、多味酱)9、甜面酱10、虾酱11、橄榄油12、胡椒油13、辣椒油14、鱼露15、味噌16、番茄酱17、五香粉18调料、咖喱粉19、酱油膏20、芝麻酱21、叉烧酱22、沙茶酱23、千岛酱24、蛋黄酱25、花生酱26、XO酱27、甜辣酱28、辣椒酱29、黄豆酱30、黄酱31、烤肉酱32、柱候酱33、海鲜酱四、香辛汤料类:1、芝麻(黑芝麻、白芝麻)2、花生3、枸杞4、茴香5、香叶6、肉桂7、陈皮8、山楂9、***壳10、丁香11、香砂12、草果13、众香子14、甘草15、木香16、红枣17、当归五、其它:1、泡菜酸水2、乌梅汁3、豆瓣酱4、油辣子(川渝黔等地特有调味料)5、高汤6、牛奶7、芝士8、豆豉9、十三香10、油料(菜籽油、玉米油、猪油、花生油等)11、芥末12、柏树垭(熏制腊肉、香肠必属佳品)13、蜂蜜14、奶酪15、奶油16、黄油17、鸡汤18、茶叶(有时可做调味料用)如果以上所述对您有帮助,尽情参考。有意者可进一步完善!!!!!!