调味的解釋调味的意思漢典“”詞語的解釋

　　漢．王充《論衡．譴告》：「狄牙之調味也，酸則沃之以水，淡則加之以鹹，水火相變易，故膳無鹹淡之失也。」

　　調味就是把菜餚的主、副料與多種調味品適當配合，使其相互影響，乐鱼体育下载經過一系列複雜的理化變化，去其異味、增加美味，形成各種不同風味菜餚的過程。調味是菜餚製作的關鍵技術之一，只有不斷地操練和摸索，才能慢慢地掌握其規律與方法，並與火候巧妙地結合，烹製出色、香、形、味俱好的佳餚。調味的常用方法有：1．因料調味；2．因菜調味；3．因時調味；4．因人調味；5．因地調味。