乐鱼体育平台：【调味品】2024调味品趋势白皮书发布消费者追求快捷健康

　　（快消品讯）昨天，艾瑞咨询发布了2024调味品趋势白皮书（下称“报告”），其中提到，在目前的社会环境下，我国居家餐饮正在向轻便化、快捷化的方向发展，调味品市场因而扩大；用户购买调味品的最主要的关注因素仍然是“味道是否好吃”；在2024年，调味品将会有“增加营养”、“混搭地域风味”、“减少身体负担”、“降低环境污染”等趋势。

　　《快消品》了解到，目前的社会趋势是，我国家庭规模趋于小型化，家庭户平均规模降至2.62人。社会单元的缩小，加之独居青年人的厨艺能力有限，让居民在家做饭的人均成本得到了显著的提高。但90%的消费者仍然每周至少做一次饭，整体用户平均每周下厨3.68次，仍然存在的做饭需求与人均成本提升共同推动了我国居家餐饮越来越轻便化、快捷化，这也是复合调味品市场扩大的原因。

　　越来越多的消费者开始选择复合调味料。报告中称，有60%的用户购买复合调味品是为了图省心。相较于基础调味品，复合调味品能有效帮助消费者有效节省烹饪时间和降低烹饪难度。

　　报告中提到，“味道好吃、配方健康、配料表干净”是消费者选择调味品时的三大关注因素。消费者仍然认为调味品最重要的是味道。同时消费者也期待在此基础上吃得能够更健康，不够健康目前已经成为了调味品一大痛点。消费者期待调味品能够在原料上实现“配料天然”“绿色有机”“0添加”“少盐减钠”；同时产品包装能够更加“独立、小规格”。乐鱼体育下载

　　报告中对2024年调味品可能的发展趋势进行了总结，首先是调味品中会增加更多蔬果、蛋白等天然元素，使其更营养。国家统计局数据显示，目前我国居民每年人均消费的蔬菜及食用菌类已经超过108.2千克，而在2013年时，这个数字还是97.5千克。

　　报告中总结的调味品第二条发展趋势是调味品会进行地域风味的混搭。报告提到，64%的全球消费者表示希望在基础产品之上，能够拥有更多的新口味与新体验。调味品，特别是其中的复合调味品具有明显的零食属性，人们期待在其中找到美味且意想不到的调味品。

　　报告中提到的趋势三则是更加健康的调味品能够使得身体负担减少。报告中说，外卖平台数据显示，“吃得健康”是2023年的关键词之一。美团数据显示，过去三年，“少油”、“少盐”、“少糖”的订单量年同比增速分别为337%、134%、260%。近十年，全国城镇居民人均食糖消费量和食用油消费量都在逐年减少。

　　《快消品》在报告中了解到，从渠道上来看，目前有近90％的消费者选择过在线上购买调味品，未来或将进一步线上化。但商超与菜市场仍是调味品较为主流的购买渠道。除了传统的电商渠道以外，生活服务平台，如便捷快速的美团等，也受到消费者的欢迎。

　　细分调味品的品类来看，“增鲜”类调味品，乐鱼体育下载如鸡精、味精呈现出单价高、增长快的趋势。食盐增速近90%；而酱油则贡献了超过25%的市场份额；白糖（食糖）成为唯一增速为负的大单品。而黄糖、红糖、代糖、麦芽糖等其他“糖系”基础调味品则涨势向好。低糖低热量的代糖受到消费者的青睐，体现了消费者对健康调味品的追求。

　　而“下饭酱”类调味品成为爆品，同比增速达129.1%。鱼子酱、蟹黄酱等高单价调味品平均增速也均在10%以上。关于下饭酱能成为爆品的原因，报告中提到，用户对下饭酱产品的便捷性最满意，适用于“一人独享”的环境。但报告中也说，重油高钠的下饭酱在健康方面仍有较大的提升空间。

　　其他类型的调味品中，火锅调料仍具单品优势，贡献了复合预制菜调味品品类近30%的销售额，仍具备较明显的品类优势。松茸鲜类调味品表现亮眼，以松茸为主要鲜味成分，突出了原料中的天然成分，品类销量呈现明显增长。

　　2024年第一季度调味品线上市场中，乐鱼体育下载“辣味”产品概念的市场规模近14亿。但目前来说，辣味调味品市场却面临着增长乏力的挑战。报告中说，大多数消费者对“辣”有一定的了解和偏好，他们口味上的不同要求，辣系调味品种的健康问题，使得辣系调味品市场增长乏力。（ZYC）