调味小密招 大拼盘 新湖南

　　一道美味佳肴，离不开上好的食材和高超的厨技外，调味也同样很重要。盐、糖、酱油……这些看似简单的调味料，搭配不同，顺序不同，味道也会天差地别。调味也是有讲究的。

　　放调味料的正确顺序应为砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透;最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。另外，调味料必须用液体(高汤、水)来混合，才能够使材料均匀调味。

　　炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、乐鱼体育注册酒则应从锅边淋下。烹制鱼类食材时，为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，乐鱼体育注册必须先把调味液煮过以后再加入。

　　通常牛肉、乐鱼体育注册猪肉用酱油、酒、姜汁调味。而味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等，则用盐、酒、姜汁调味。调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉质变硬;或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起。