乐鱼体育网址：调味是一门艺术讲究也颇多

　　在五味之中，苦味是用得最少的，也很少单独运用，但却是不可或缺的。苦味主要是食物中含有的生物碱、薛类等有机物产生的，陈皮、丁香、杏仁等都属于带有苦味的调料。很少有人喜欢苦味菜肴，但适当选用却往往可以达到意想不到的效果。比如说在炖肉的时候加入适量的苦味调料，不但可以解除腥膻，而且还可以激发肉香。苦味一定要与其他味相互融合，这样既可以增加菜肴口味的丰厚感，又不会让人产生不愉快的感觉。苦味调料不宜多放，因为人的味蕾对苦味非常敏感，只有少放才不会被品尝出来。

　　其实，最能够刺激人食欲的味道并不是五味中的任何一种，而是未列入五味的鲜味。鲜味本身并不特殊，乐鱼体育注册大多数食物都有鲜味，只是它非常容易被其他味掩盖，因此要烹制出鲜味十足的菜肴并不容易。由鲜味本身的特点可知，一般的烹饪方法是很难保留住鲜味的，最容易获得鲜味的方法是熬汤。将鸡、乐鱼体育注册鱼、排骨等原料放入锅中，加水煮开，在煮的过程中清除其腥膻等异味，然后稍加点盐，食物的鲜味就全都出来了。如果用蔬菜，则以新鲜的蔬菜为佳。味精也是鲜味调料，有增鲜的作用，但因其是人工合成的，所以在口感上就大打折扣了。通常情况下，高明的厨师是不会用味精来提鲜的。

　　调味是一门艺术，乐鱼体育注册讲究也颇多，应该根据食材本身的特点进行调味，这样才能产生更好的口感。比如说对于膻味较重的牛羊肉及内脏类，调味时就要注意去膻提鲜；对于新鲜的蔬菜及鱼虾等，在调味时则应该注意保留食材本身的鲜味，不可放过多的调料；对于本身没有特殊味道的原料，就要视菜肴的需要进行调味，而且一定要加入鲜汤厖在调料的选择上，一定要选择正宗的优质调料，这样调出来的味才能正。

　　很多北方的川菜馆都从四川空运调料，就是这个道理。每道菜都有特定的口味，还有些菜是一菜多味，比如说有的咸鲜，有的辛辣，有的酸甜，有的上口甜收口咸，有的上口咸收口甜，这都是通过调味来实现的。一般来说，调味可以分三个过程进行。首先是烹制前的调味，将调料与食材搅拌均匀，浸渍一下，也可以加上蛋液和淀粉浆，使原料初步入味；接着是加热过程中的调味，将主调料选择合适的时机加入，菜肴的口味主要取决于这一过程；最后是加热之后的调味，这是对之前调味的补充和完善，属于定味过程，比如说撒些椒盐、辣椒油、香料等。

　　菜肴的调味除了要符合自己的口味之外，还要注意营养与健康。人体对酸、甜、苦、辣、咸五种味道的需求是大致相等的，只有做到酸、甜、苦、辣、咸这五味的合理搭配，才有益于人体健康。因此，在调味时应该注意五味的平衡。需要注意的是，五味都不能太过，否则都会对健康产生负面影响。此外，调味还应该结合自己的身体状况。胃酸过多的人就不适合吃酸味食物，糖尿病患者不能吃甜味食物，消化道疾病患者不宜食用辛辣食物等。

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