调味技巧 道客巴巴

　　第一、 调味的种类 一、 基本味： 咸味、 甜味、 酸味、 辣味、 鲜味、 苦味、 香味、 1. 咸味： (04： 00) 咸味是大多数调味的主味他能去膻味、 腥味、 和突出原料的香味。 调味品有糖、 盐、 金狮酱油、乐鱼体育注册 生抽王酱油、 老抽酱油、 美极酱油、 天源黄酱。 2. 甜味： (04: 28) 甜味是南方的主味， 有南甜北咸只之说。 甜味有解腥、 解腻、 增加鲜味的作用。 调味品主要有、 砂糖、 莲塘、 冰糖、 蜂蜜。 3. 酸味： (05: 02) 酸味是烹制水产品菜肴的主要调味品， 他主要有较强的去腥作用外， 还有钙质食物分解帮助消化的功能。 调味品主要有、 米醋、 ...

　　第一、 调味的种类 一、 基本味： 咸味、 甜味、 酸味、 辣味、 鲜味、 苦味、 香味、 1. 咸味： (04： 00) 咸味是大多数调味的主味他能去膻味、 腥味、 和突出原料的香味。 调味品有糖、 盐、 金狮酱油、 生抽王酱油、 老抽酱油、 美极酱油、 天源黄酱。 2. 甜味： (04: 28) 甜味是南方的主味， 有南甜北咸只之说。 甜味有解腥、 解腻、 增加鲜味的作用。 调味品主要有、 砂糖、 莲塘、 冰糖、 蜂蜜。 3. 酸味： (05: 02) 酸味是烹制水产品菜肴的主要调味品， 他主要有较强的去腥作用外， 还有钙质食物分解帮助消化的功能。 调味品主要有、 米醋、 毒瘤醋、 大红浙醋、 白醋、 酸梅果汁酸纯正隆厚、 山楂干是主治糖醋汁的主料、 柠檬果酸味多用于糖醋鱼类、 蕃茄渣汁主要用于提色题词。 4. 辣味： （06： 00） 辣味主要是刺激食欲去腥解腻。 主要调味品有， 红鲜辣椒、 绿鲜辣椒、 干辣椒、 泡辣椒、 辣椒面、 郫县豆瓣是川菜辣味的主料、（聪、 姜、 蒜、 主要是去腥解腻、） 黑胡椒粉、 黑胡椒颗粒、 辣椒油、 辣椒酱都用于一般菜。 5. 香味： （06： 47） 香味是人们喜欢的味道， 他除能冲腥、 膻味以外。 主要的是刺激食欲。 调味品主要有、 豆蔻、 川花椒、 丁香、 大料、 沙姜、乐鱼体育注册 甘草、 香精。 6. 鲜味： （07： 29） 鲜味主要是提高和增加原料的鲜味， 以刺激食欲。 调味品主要有、 虾子、 海米、 虾皮、 干贝、 鸡精、 味精。 7. 苦味： （08： 14） 苦味是菜肴的一种特殊滋味， 主要是刺激食欲。 调味品主要有、 杏仁、 柑橘皮、 陈皮。 二、 复合味： （08： 43） 复合味是两种以上的基本味调合而成的味行， 种类很多。 但常用的有酸甜味。 1. 酸甜味： （09:00） 有三种味型。 (1) . 普通糖醋汁类型： 米醋、 糖、 盐、 等。 (2) . 梨汁类型： 山楂干、 糖、 盐。 (3) . 果汁类型： 山楂干、 糖、 盐。 2. 甜咸味： （09:26） 甜咸味有两种调味法。 (1) 酱油与白糖调汁多用于大众菜。 (2) 甜面酱多用于酱爆酱爆类菜肴。 3. 鲜咸味： （09:42） 主要调料有， 虾油、 海鲜酱油、 虾子酱、 豆豉、 柱候酱、 沙茶酱、 耗油。 4. 辣咸味： （10:24） 主要有， 辣油、 红油王、 郫县豆瓣酱、 辣酱、 等等。 5. 香辣味： （10:45）