轻食趋势解读：2024国内调味品到底在“吹什么风”？

　　想在调味品市场激烈的竞争中夺得先机，便离不开对其市场发展趋势的前瞻洞察。

　　近期，《中国食品工业》品牌观察家祝启明带来了《2024中国调味品行业发展趋势》解读。他认为，2024中国调味品行业发展总趋势正在从增量竞争到存量竞争、从数量增长到质量增长、从资本驱动到运营驱动、从跟风热点到创新领航。

　　至汇咨询研究院一组相关数据显示，对比2018年和2022年，调味品行业整体市场集中度增长了32.7%，其中酱业市场集中度增长了19.5%，食醋行业的市场集中度增长了7.7%，火锅调味料的市场集中度增长了31.8%。

　　龙头企业的规模优势和品牌力影响力优势进一步凸显，市场份额继续不断向头部企业和大品牌聚集，无特色中小企业继续陷入增长困境，生存压力进一步加大，淘汰出清速度加快。

　　2023年的零添加是一个高潮，到了2024年，调味品的健康化还要进一步升级，消费者对于更多的健康元素会越来越关注。

　　健康低脂的轻食调料近年来也受到消费者的青睐。有数据显示，“低脂”概念的调味料产品销量呈现明显增长，在越来越注重健康的消费市场上，低脂低糖低钠低热量却口味出众的调味品将会有更多增长潜力。数据显示，轻食近几年表现亮眼，外卖平台一年订单高达2662万单，订单量增长率、消费金额的增长率均超过150%，商户与用户数的增幅均超过120%，轻食品类正处于高速增长期。

　　另外值得关注的是，以健康化食材作为原料的调味品在一些细分市场逐渐增多。早期是黑豆酱油，这两年口蘑酱油也在升级，现在还出现了香菇蚝油，特别是松茸调味料在2023年表现比较突出。2023年，复合调味料中含“松茸鲜”三个字的产品的总体市场份额，到11月份单月已经占到了1.44%的份额，和1月份相比有近20倍的增长，目前已经受到了很多品牌的关注，2024年还会继续成长。

　　随着网络购物越来越发达，消费者的购买渠道逐渐多元化，调味品市场终端碎片化愈发严重。乐鱼体育下载传统渠道超市/商超相比网上商城（天猫、淘宝、京东、拼多多等）在消费者购买产品渠道的选择中，地位有所下降。

　　近年可以感受到，调味品的产品创新很多都在围绕着场景化和用途化开展。比如炒菜蚝油、拌馅蚝油，手抓饼酱、小龙虾酱、烧烤酱、烤鱼酱等，有很多都是跟某一个菜品相关，用途非常明晰。

　　各种各样的调料都是针对某一种菜式或某种场景，所以场景化、用途化在2024年还将更加普遍。

　　新形势，新竞争。面对国内调味品市场这块巨大的蛋糕，各个品牌找到最佳切入点，将成为企业未来高质量发展的重要抓手。

　　“有机”“零添加”与“低盐”“低钠”概念的兴起则更反映出调味品与消费者生活习惯、观念之间的密切关联，也说明酱油、醋、传统复合调味料等众多类目企业应把握健康消费趋势带来的机遇，助推自身产品矩阵的升级，从而找到新的增长点所在、拓展自身生存空间。

　　近年来，我国轻食行业呈现爆发式发展，轻食从一个小众生活方式，逐步变成各社交平台的热门趋势，据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国消费者食用轻食的频率普遍较高，75.8%的消费者每周至少吃一次轻食。与此同时，据中国食品安全网相关数据统计，2020年市场规模突破了8000亿元，预计2025年我国健康食品市场规模为11408亿元，可预见轻食行业将迎来新一轮大规模的用户增长。

　　国内首个轻食产业垂类展会——ENERGY BOWL 2024健康轻食创新大会（简称EBC轻食大会）将于2024年7月12-14日在杭州国际博览中心3D馆举办。

　　该展会全面聚焦轻食产业，汇聚产业链初级产品、轻食食品、轻食饮品、轻食能量等行业细分领域，聚集大型采购渠道、线上电商、轻食场所、社群渠道、用户渠道，通过分享行业内极具创新价值的研发技术、商业案例、营销及品牌创意，助力行业决策者掌握未来趋势，发掘行业确定性机会。