乐鱼体育官方网站：乐鱼体育官网在线：调味品的分类_

　　（6）、其它类调味品：不属于前面各类的调味 品，主要包括：食盐、味精、糖、黄酒、咖喱 粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶 酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄 汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱 、油酥酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌 油等。

　　（3）、鲜菜类调味品：鲜菜类调味品主要是新 鲜植物。此类调味品主要包括：葱、蒜、姜、 辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

　　（4）、干货类调味品：干货类调味品大都是 根、茎、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣 等味道。此类调味品主要包括：胡椒、花椒、 干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。

　　（1）、酿造类调味品：酿造类调味品是以含有 较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原 料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶 的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为 各种复杂的有机物，此类调味品主要包括：酱 油(鲜咔酱油)、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。

　　（2）、腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜 加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶 的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合 物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有 特殊风味。其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿 态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌 菜。此类调泡发酵而成湿态腌菜调味品，有的经脱水 、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味品主要 包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻 、泡姜、泡辣椒等。

　　中国研制和食用调味品有悠久的 历史和丰富的知识，调味品品种众多 。其中有属于东方传统的调味品，也 有引进的调味品和新兴的调味品品种 。对于调味品的分类目前尚无定论,从 不同角度可对调味品进行不同的分类 ：

　　1、依调味品的商品性质和经营习惯的不同，我们 可以将目前中国消费者所常接触和使用的调味品 分为六类：

　　（5）、水产类调味品：水产类调味品水产中的 部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高， 具有特殊鲜味，习惯用于调味的食品。此类调 味品主要包括：鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾 酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。