调味品_前瞻百科 - 前瞻网

　　调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

　　调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

　　根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，调味品行业被归入食品制造业（国统局代码C14）下的调味品、发酵制品制造行业（国统局代码C146）。

　　根据统计局的分类，调味品、发酵制品制造行业又可分为味精制造、酱油、食醋及类似制品以及其他调味品、发酵制品三大类，相关分类示意图如下所示。

　　在行业的发展规划中，涉及到调味品行业的是国务院发改委和工信部在2011年12月31日发布的《食品工业十二五发展规划》。根据该规划，十二五期间，我国发酵行业的发展重点和方向为：努力提高非粮原料比重，减少玉米等粮食原料的消耗量。积极发展高附加值新产品，加快开发拥有自主知识产权的食品行业专用酶制剂，适度发展发酵法生产小品种氨基酸（赖氨酸、谷氨酸除外）、新型酶制剂（糖化酶、淀粉酶除外）、多元醇、功能性发酵制品（功能性糖类、真菌多糖、功能性红曲、发酵法抗氧化和复合功能配料、活性肽、微生态制剂）等生产。

　　发展目标为：到2015 年，发酵工业总产值达4600 亿元以上，年均增长率达15%以上；培育5 家销售收入超过100 亿元的发酵工业企业，10 家以上销售收入超过50 亿的发酵工业企业；非粮原料所占比重由5%提高到15%左右；以功能糖、多元醇、酶制剂等为代表的高成长性、高附加值发酵制品比重由60%提高到70%以上，味精、柠檬酸等产品比重由24%下降到18%以下。

　　调味品行业的产业链与食品制造产业链类似，上游主要以大豆、玉米、小麦等粮食为主要原材料，经发酵、干晒、酿造等工艺制成；中游主要包括味精、酱油、食醋等各类调味品；下游按照消费终端不同包括餐饮业、食品加工和家庭消费。

　　据统计，全球每年调味品营业额高达2400亿美元，占食品工业额的12%左右，是典型的小产品、大市场。目前，我国调味品产业的总产值近2000亿元左右（折合330亿美元），占比不到世界调味品市场总量的15%。与世界调味品行业规模总量相比，我国调味品行业的发展差距是显而易见的。由此也可以看出，中国调味品市场存在着巨大的发展潜力。

　　由于调味品行业呈现诸侯割据，区域为王的业态，许多品牌只能覆盖到各自的区域市场，行业缺乏强势的全国性的品牌，因此，调味品行业是公认为数不多的未完成市场整合的行业。据中国调味品行业协会数据显示，2012年销售额为2058.77亿元，调味品市场有999多家规模以上企业，前十名企业的市场集中度不到35%。海天作为全国最大的酱油类调味品生产企业，其销售收入仅占全国调味品销售收入的7.66%左右。

　　中国调味品市场的快速发展和巨大的市场前景使得中国的调味品成为世界众多企业进行抢占的一个重要战场，世界跨国公司在上海财富论坛上提出欲独霸世界，先逐鹿中国的口号。所以近年来，国外跨国公司不断进军国内调味品市场，如今国内已被外资入股或全资收购的调味品企业已占国内企业的半壁江山。

　　具体内容详见前瞻产业研究院发布的《2013-2017年中国调味品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》。

　　调味品行业的上游主要为大豆、玉米、小麦等粮食产品，部分为肉制类产品，调味品生产所需原材料占上游的比重较小，且上游产品同质化程度较高，因此对上游的议价能力较强。

　　调味品行业下游主要为各类消费者，从渠道方面来看包括餐饮、食品加工和家庭三类。整体而言，下游对调味品的需求量较大调味品，但由于下游客户可选择的品牌较多，因此品牌效应较强的调味品生产企业议价能力较强，而品牌效应较弱的企业议价能力较弱。

　　目前调味品行业中并未出现替代品，也没有出现替代品的研发，更多的则是体现为行业内部之间各类调味品的替代。

　　通过以下分析可知，调味品行业的吸引力较强，随着越来越多的外来品牌进入国内市场，调味品行业潜在进入者威胁较大。

　　2012年我国规模以上调味品生产企业数量达到了999家，行业的集中度较低，前十大生产企业的市场占有率也不到35%，行业内现有企业的竞争压力较大。

　　根据以上分析，对各方面的竞争情况进行量化，1代表最大，0代表最小，国内调味品行业的竞争情况如下图所示。