调味品_

　　• 盐（6克盐，2.4克的钠） 食盐来源：海盐、湖盐、井盐等； 食盐分类：加碘盐、钾盐、低钠盐等； 食盐作用：调味、增色、析水和吸水、抑菌、增加弹性、调酸； 食盐的使用：烹调前加盐、烹调 中加盐，烹调后加盐；

　　• 糖（红糖、白糖） 糖：甜味 糖的作用：调味、增色、增香、成菜、抑菌、发酵； 糖的适度：砂糖，绵白糖，红糖，糖醇（因温度会有不同）

　　• 传统的调味品指具有酸、甜、咸、苦、辣、鲜等味道的产品。现 在调味品已扩大，包括了改善口味、色泽、质地的产品以及小菜 等都归入调味品类；

　　• 食物本身是有味道的，但烹饪大师们常在原料加热前、加热过程 中或加热后加入各种调味品，便 菜肴具有更丰富的风味。 • 味道分为基本味和复合味两种，基本味比较单一，如酸、咸调味品、苦、 辣等；复合味如麻辣、酸甜等；

　　• 味精和鸡精 组成：谷氨酸钠 作用：增鲜，掩盖不良味道，调合其他味道； 使用：味精---避免高温，与碱不合，与酸不合，低温不易溶解， 不可滥用； 鸡精---减少盐量、痛风少食、宜用在汤中、密封保存；

　　作用 去腥、中和 辛辣、解腻 去膻、加味 去腥 和土腥味 中和、软化 去腥解腻，增香提鲜 特殊的香气和麻香，去异味 解腥、去异味

　　适宜范围 鱼类、凉拌菜 生鱼、牛肉、凉拌菜 肉蛋类 鱼类 海带及含褐藻胶的食物 羊肉、鸭肉和卤菜 红卤炒等均可使用 鱼肉类，凉拌菜、炒菜

　　气味芳香 、理解开胃，去腥解腻、 咖啡粉的原料之一，适用 于牛羊肉类 令肉质芳香，增加食欲

　　• 发酵型调味品：醋、酱油 、豆瓣酱、面酱、腐乳、味精、料酒等； • 非发酵型调味品：盐、琼脂、淀粉 、酵母、咸菜、糖等；

　　香辛料包括干制品如芥末、豆蔻、大茴香、陈皮、桂皮、花椒等；鲜品包括 姜、葱、蒜、鲜辣椒、香菜等；

　　• 盐、酱油、味精等----钠 • 酱油、酱等----氨基酸 • 香菜---维生素，植物化学类物质 • 糖----能量