乐鱼体育官网app：乐鱼体育官网在线：方网站：炒菜时候有什么调料能大大提升食物的美味？

　　调料放对了美味无比，调料放错了简直是灾难。如何使用调料是一门值得收藏学习的技能。

　　花椒，可孤植又可作防护刺篱。果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可人药，种子可食用，又可加工制作肥皂。适宜人群一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

　　大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。

　　茴香中的茴香酮和茴香醛能够产生特殊的香气，刺激人的唾液和胃液分泌;此外，茴香中还含有能够刺激肠胃神经血管的有益物质，帮助人们提升食欲，胃液的分泌则帮助了肠胃消化和吸收食物。

　　辣椒的辛辣味，来自于辣椒中的辣椒籽、辣椒肉，在料理时，辣椒切对半，将辣椒泡水，可让辣椒肉的辣度在水中稀释，辣度因此减轻。

　　辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。

　　生辣椒是硬辣，一吃可以马上感受到辣度流窜全身的快感，可是这种快感来得快、去得也快;而干辣椒经过烘焙、日晒等手法，主要是保存辣椒香气且锁住辣度，入口是一种软辣，会经过喉咙达到肠胃，让人有更明显的辣感。

　　白芷能进入香料的行列，在不少书籍中都认为是因为酱油工艺的变化，为了弥补豉香的缺失，于是便在卤水中使用了它。开启了香料之路的白芷，却没有在弥补豉香的位置上待多久，便有师傅发现了它新的用途。

　　白芷蕴含有多种成分，这些成分之中带有消除异味的效果，特别对于鸡禽身上的异味效果十分突出，也正是这种原因，白芷开始被用于鸡肉烹饪时去异味，而后使用的用途开始扩展，在禽类之后接着便是羊肉，最后扩展到了各式食材都可以使用它去臊膻等异味，逐渐发展成为一种常用的除异味香料，也成为了现代香料烹饪中矫香的重要成员。

　　白芷虽然有着明显的回苦，但是它香气比较清新，同时也比较充裕，于是便有师傅通过温酒浸泡的方式降低其回口苦感后，将它用于增强香气，在搭配上山奈、香叶、砂仁这样的香料之后，在先卤后熏的鸡禽卤水上获得了成功，自从之后白芷开始便有了増香的用途。

　　良姜，又叫小良姜，为姜科植物高良姜的干燥根茎，在我国种植已有2000多年的历史，最早文字记载在南北朝医学家陶弘景的《名医别录》中，因以广东古高凉郡 (今高州) 出产质量最佳，故名高凉姜，后因谐音而演变称为高良姜。

　　许多卤水中都会用到良姜，良姜具有多面性能力，尤其是南卤，良姜在卤水中能屈能伸，根据食材的不同要求，既可以承担君料重任，又可以俯首为臣料，放下姿态也能够当佐料，每一个角色都发挥得淋漓尽致。

　　八角(大料)瓣角整齐佐料，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

　　在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做红烧鱼时，油沸投入大料，炸出香味，加入酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油。另外，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料，也别有风味。

　　白蔻作为香料起增香、去腥的作用。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。通常白蔻需要破碎后作为调味品来使用，切记不能够炒用或者见火，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。白豆蔻外形呈圆球形，具有不显著的钝三棱，表面乳白色或淡黄色，果皮为木质且脆，易纵向裂开，内壁色淡而微有光泽，种子有二三十粒。

　　《本草经疏》记载：白蔻，主积冷气及伤冷吐逆，因寒反胃。暖能消物，故又主消谷;温能通行，故主下气。东垣用以散肺中滞气，宽膈进食，去白睛翳膜，散滞之功也。现代研究认为豆蔻的功效与作用还包括：能促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，制止肠内异常发酵，祛除胃肠积气，有良好的芳香健胃作用，并能止呕，为临床常用的帮助消化、促进胃肠动力药。

　　丁香有特殊的浓烈香气，主要来自其中的丁香油酚物质，除了馥郁的香气，还有花椒一样的刺激麻舌感，以及回味悠长的薄荷清凉感。

　　每个国家对于丁香在食物上的运用有不同的注释和传统，美国人习惯直接将丁香粒插入火腿中烘烤；德国人会把丁香加入面包甚至酒饮配方中；印度人则把丁香当作咖喱粉不可缺少的原料之一。

　　丁香具有的独特辛辣带苦味及麻涩感，在与食物在高温的碰撞中转为温和甘甜的滋味，从而拥有回口香、后香、透骨香“3香”的优势，关于这方面其它香料望尘莫及，因此现在在丁香的卤水的运用中最为频繁，也最为出彩，俗话说“要想卤肉香，就得放丁香”。

　　由于丁香个性张扬，特点鲜明，在卤水中往往表现出桀骜不驯，非常霸道穿透力强，并且气味持久不散，只要不小心多投放了一点，就有可能把其它的味道全部覆盖住，唯我独尊，因此被卤味大厨们调侃为香料中的“霸道总裁”。

　　肉桂和桂皮的种类和料性是不同的，两者的原材料是完全不同的，肉桂其实就是木桂树的干燥树皮，桂皮其实就是香桂树的树皮，桂花树的皮，我们一般称为丹桂。我们通常在使用的桂枝，其实就是木桂树的幼枝，将木桂树树枝去皮之后的部分称为桂心。

　　肉桂会比桂皮要厚一些，而且桂皮味道当中的苦涩感会更加强一些。肉桂和桂皮除了料性不一样以外，两者在搭配上的区别也是很大的，桂皮比较合适和陈皮、草果，积壳之类的香料进行搭配。肉桂更合适和白芷、香果，白蔻之类的香料进行搭配。肉桂当中的油性比桂皮当中的油性要大，比较合适和带有一点苦涩的香料进行搭配。

　　桂皮一般在作为香料使用的时候，只能是桂皮当中的气味，并不可以直接食用，也不会有人吃桂皮的，例如在熬卤水或者汤底的时候。而肉桂一般是用来制作香料粉的，所以肉桂其实是可以直接吃的，我们可以将肉桂制作成五香粉，五香粉当然是可以直接吃的，但是桂皮就不行。

　　肉蔻，它如热情的夏日，有它出现总能让香气里多出一股活力。秋天让人们有了夏日离去的清爽，又让人感到寒冬将至的凉意，红蔻就像秋季一般，它清爽却有承上启下的魔力。草蔻，它就如是冬日里的寒风，它香气凛冽，又能促进食材的肉骨分离。四种豆蔻香料性格犹如四季，用它们烹饪美食，犹如将时光落入了人间烟火里，心中总会有种难言的暖意。

　　木香作为一种冷门的香料，在现在的香料复合应用之中，它出现的频率不知不觉间便多了起来。木香作为香料虽然冷门，但是它用于膳食的时间并不短暂，最初木香用于膳食是在东南亚一带，后来传入广西、云南，开始被用于一些风味料理之中，而在作为一种香料被人们所熟知，则是在五香粉出现之后，木香被四川一带的师傅加入五香粉配方上，带出了一股特别的回香，从此作为一种冷门香料被多数烹饪书籍收录。

　　在市面常见木香分类，一般有广木香和云木香两大类，广木香属于川木香属的植物，而云木香则是属于风毛菊属植物。除了这两大类之外，还有如土木香、藏木香、青木香这类木香的存在，但是它们的使用范围都不如广木香和云木香广泛，这里便不做细谈。广木香和云木香在味道上存在着差异，例如广木香的香气要比云木香弱，且云木香带有广木香所没有的甘甜口感，两种木香都带有辛感，但是广木香的要重于云木香，因此使得广木香更为合适用于辛辣口味的配上，而云木香则是更为合适用于以甜香为主的配方，如八角、桂皮、香茅、陈皮、甘草等带有甜香的香料。

　　陈皮的在卤水的中作用，或许有些朋友会想到，使用陈皮搭配草果用于提升解腻效果。使用花椒这类辛辣的香料，用于提升肉香，让卤制后的食材有越嚼越香的效果。对于香料功能有所研究的朋友，还会想到在以花椒、辣椒、良姜、生姜、荜菝、胡椒构筑的麻辣配方中，在辣度不高的情况下，陈皮还有带出回口香气的效果。在以八角、小茴香、桂皮这类常见架构的卤水配方中，它还能起到让各种香气相对平和，起到一定程度调和香气的作用。

　　香叶是一种香氛迷人的香料，也叫月桂叶、桂叶和天竺叶，它常常用在腌渍或浸渍食品中，在西方的炖菜和鱼中也喜欢添加香叶。香叶是一种历史很悠久的香料，它对我们的身体还有一些功效呢，除了增加食物的香气，它还可以止痛抗菌，还有轻微的麻醉功效，在古罗马就被当时的人们广泛运用。

　　香叶作为一种香氛浓郁的调味料，最主要的作用就是给食物增味，在烹制食物时添加香叶，可以让香叶的香味渗透进食物中，尤其是在烹制一些鱼肉等有腥味的食物时，加上一些香叶来煮可以去腥味。添加过香叶的食物食用时更加能够增进食欲，使用效果是十分明显的，如果遇到食欲不振，或者想吃一些重口味的时候，不妨在制作菜肴时加入一些香叶，这样就能勾起你的食欲了，这也是香叶的主要使用效果。

　　香叶的使用时比较广泛的，酱类、汤类和煲仔菜都很适合使用香叶，尤其是在烹制肉类的时候，加入一点香叶就可以去除腥味。