38种基本调料的使用与搭配方法

　　: 在厨房里，掌握各种调料的使用与搭配方法是非常重要的。这些调料不仅能为我们的菜肴增添色彩、香气和味道，还能帮助我们制作出美味可口的佳肴。本文将为大家介绍38种基本调料的使用与搭配方法，帮助大家学会如何运用这些调料，让菜肴每天色香味俱佳。

　　首先，我们需要了解的是食盐。食盐是菜肴必不可少的调料，大多数菜都在最后放盐，例如素菜。过早放入盐会导致蔬菜炒出大量汤汁，同时颜色也会变黑。此外，盐还具有杀虫和抗菌的作用。

　　其次，生姜在烹饪中具有去腥、增香、杀菌解毒的功效。我们可以将生姜做成姜茶，具有驱寒和防晕车的作用。陈皮的加入可以去除汤中的腥味和酸味，提升香气。

　　生抽主要用于凉拌菜，颜色较浅且较稀。老抽则能够提鲜上色，通常用于烧鱼、鸡鸭等大型荤菜，颜色较重且较稠。料酒可以用来腌制肉类，有助于去除腥味和提高香气。

　　白酒可以在爆炒荤菜时放入，具有去腥和增香的作用。甜面酱适合用于暴酱鸡丁或者炸酱面，可以为菜肴带来甜味。淀粉可以用来勾芡，包裹油炸食材，使其口感更加嫩滑。

　　豆豉是很多菜肴的选择，如那些想要放老干妈的菜品。番茄酱适用于鱼、肉、虾等食物，可以增加菜肴的色彩、酸味和鲜味。芝麻酱常用于凉拌调料品，如热干面、热干粉、麻酱凉面和麻辣烫或火锅的蘸料。

　　沙拉酱可以根据个人口味选择，用于制作三明治和水果沙拉。白糖可以提高菜肴的鲜味、增香和去除腥味，常用于炒糖色。冰糖可以使菜肴的颜色更加红亮，同时还具有润色和止咳的作用。

　　辣椒可以去腥，增加辣味；花椒具有麻辣感，常用于制作麻辣口感的菜品，如麻辣虾球。花椒应储存在密封容器中，否则其麻味和香味会逐渐消失。

　　八角无论是在卤、酱、烧、炖还是爆炒过程中都能发挥作用，用于去除腥味并提升香气。无论是炒菜、炖肉还是腌菜，八角都应提前放入。香叶也具有去腥添香的作用，常用于炖肉。

　　桂皮同样适用于炖肉，能够让肉质更加鲜美。无论炒菜、炖肉还是腌菜，都应提前放入。肉桂则适用于炖肉，也能够提高肉的口感。

　　黑胡椒适用于炖、煎、烤肉和熬汤，能够散发出香中带辣的味道，使人感到美味可口。白胡椒的胡椒香味略淡佐料，辣味更浓，能够提取食物的新鲜味道。