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最新调味品大全最新调味品大全 调味料，也称佐料，是指少量加入其他食物中，起到改善味道的食品成分。调味料是不可或缺的食材之一，也是菜肴中的点睛之笔。虽然天天和它们打交道，但你真正了解它们吗?下面来看看调味品大全。 液状调味料 料酒:调味作用主要为去腥、增香。 酱油:可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油:蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。 沙拉油:常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 麻油(香油):菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，可加入以增添香味。 米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可...
最新调味品大全 调味料，也称佐料，是指少量加入其他食物中，起到改善味道的食品成分。调味料是不可或缺的食材之一，也是菜肴中的点睛之笔。虽然天天和它们打交道，但你真正了解它们吗?下面来看看调味品大全。 液状调味料 料酒:调味作用主要为去腥、增香。 酱油:可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油:蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。 沙拉油:常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 麻油(香油):菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，可加入以增添香味。 米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 辣椒酱:红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 辣豆豉:以豆豉调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 醋:乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等。 xo酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 鱼露:鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。 需要提醒的是，鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制， 经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈褚红色的味道鲜美香醇的鱼露。食用鱼露与胃癌死亡率之间存在显着正相关。 固态调味料 盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与用量。 糖:红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。 味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。 发粉:加入面糊中，可增加成品之膨胀感。 面粉:分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。 甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。 生粉:为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。 小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。 辣香调味料 葱:常用于爆香、去腥。 姜:可去腥、除臭，并提高菜肴风味。 辣椒:可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。 蒜头:常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 花椒:亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。 胡椒:辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重佐料。 八角:又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。 干辣椒:可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。 红葱头:可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。 五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
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