放调料的最佳时间

　　美味的菜肴离不开各种调料，众所周知，盐最好要晚放，然而糖、醋、料酒等调料应该什么时候放入，才能做到美味与营养兼得呢？

　　食糖。在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。

　　料酒。料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，可以除异味。

　　醋。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

　　酱油。酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

　　味精。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃—90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放佐料。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

　　市委常委会召开会议 学习贯彻习重要讲话重要指示精神 研究部署当前经济工作和深入推进京津冀协同发展 陈敏尔主持并讲话

　　中央批准 白忠斌同志任天津市委委员、常委 李军同志不再担任天津市委常委、委员职务

　　“五一”假期累计客流量达214.3万人 实现销售额2.03亿元 滨城消费市场活力涌动

　　天津大运河、海河文化旅游带拓展提升改造项目一期通过验收 海河再添多座游船码头

　　违法和不良信息举报电话 举报邮箱：font color=#666666